پاورپوینت در مورد مخاطرات بهداشتی گوشت و فراورده های گوشتی

اختصاصی از فایلکو پاورپوینت در مورد مخاطرات بهداشتی گوشت و فراورده های گوشتی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل :powerpoint (لینک دانلود پایین صفحه) تعداد صفحات 70 صفحه

• باکتری
• باکتری­ها میکروارگانیسم­های ریز و تک سلولی هستند که به طور وسیعی در طبیعت پخش شده­اند.
• این میکروارگانیسم­ها کروی، میله­ای و یا مارپیچی شکل هستند. باکتری­ها خیلی سخت­تر از کپک­ها و مخمرها از بین می­روند و عامل اکثر موارد فساد مواد غذایی هستند.
• بیشتر آن­ها غذاهای نیتروژن­دار نظیر فراورده­های گوشتی را ترجیح می­دهند و در غذای با اسیدیته کم، رشد خوبی دارند.
• باکتری­ها انواع مختلفی دارند. برخی از آن­ها برای انسان مفید هستند و بعضی مضرند.
• باکتری­ها مسبب بروز انواع عفونت­های غذایی (Food infection) و همچنین مسمومیت­های غذایی (Food intoxication ) هستند.
• در عفونت غذایی ابتلا در اثر مصرف غذاهای حاوی پاتوژن زنده رخ می دهد (مثل سالمونلا و کمپیلوباکتر) ولی در مسمومیت غذایی در اثر مصرف غذای حاوی سم تولید شده توسط میکروارگانیسم رخ می دهد (مثل استافیوکوکوس اورئوس و کلستریدیوم بوتولینوم).

سالمونلا (Salmonella)

• سالمونلوز یکی از بیماری­های مشترک بین انسان و دام است.
• عامل این بیماری باکتری سالمونلا بوده که از اعضای خانوادۀ انتروباکتریاسه (Enterobacteriaceae) است.
• این ارگانیسم، گرم منفی و غیر­­اسپورزا بوده و معمولاً در دمای c˚45- c˚10 رشد می­کند.
• مهم ترین گونه های بیماریزا در انسان شامل سالمونلا انترتیدیس (Salmonella Enteritidis)، سالمونلا تیفی (Salmonella typhi) و سالمونلا تیفی موریوم (Salmonella typhimurium) است.
• این باکتری می­تواند در تمام حیوانات از جمله خزندگان، چهار پایان، جوندگان و پرندگان تکثیر شود.
• مهم­ترین مواد غذایی که سالمونلا در آن­ها رشد می کند گوشت طیور، گوشت قرمز و تخم مرغ.

• اشرشیا کلی (Escherichia coli)
• امروزه گونه­های خاصی از باکتری اشرشیا کلی که مولد سموم روده­ای هستند، به عنوان مهم­ترین عوامل بروز مسمومیت­های غذایی به شمار می­روند.
• اشرشیا کلی یکی از باکتری های شاخص خانواده انتروباکتریاسه است. این ارگانیسم،گرم منفی، غیراسپورزا و میله­ای کوتاه است.
• گوشت های نیم­پخته (Undercooked ) و به ویژه گوشت­های چرخ­شده (Ground meat) از مهم­ترین منابع آلودگی به اشرشیا کلی هستند.
• معمولاً آلودگی گوشت در کشتارگاه­ها رخ می­دهد.
• گاوهای جوان مخزن آلودگی بوده و باکتری را از طریق مدفوع دفع می­کنند. اشرشیا کلی شاخص الودگی مدفوعی است و در حرارت پخت نابود می شود.
• علایم و نشانه­های مسمومیت غذایی ناشی از اشرشیا کلی شامل تب، سردرد، درد عضلانی و اسهال شدید است. همچنین استفراغ، کم شدن آب بدن و حتی شوک ممکن است رخ دهد.

و...