برای توسعه پرورش این ماهی ،نیاز به مقدار زیادی غذا میباشد، به طور عمومی غذا بیش از 60 درصد هزینه جاری یک مزرعه پرورشی را در بر میگیرد. در میان مواد مغذی، پروتئینها به‌عنوان مهم‌ترین و گران‌ترین بخش جیره به‌حساب میآیند. بنابراین هرگونه اقدام برای کاهش مصرف آن بسیار حائز اهمیت است....
یکی از محصولات پروتئینی دانه ی هندوانه ، عصاره ی شیر مانندی است که در سالهای اخیر مورد استقبال قرار گرفته است . برای تهیه ی محصول مورد نظر در ابتدا شیر دانه ی هنداونه طبق دو روش بلانچینگ با اتوکلاو ( 121 درجه سانتی گراد و min 15) و بلانچینگ با آب داغ (100 درجه سانتی گراد و min15) با 6/5= PH ، زمان مخلوط کردن min 15 و نسبت دانه به آب 5 :1 تهیه شده است . شیر گیاهی بلانچینگ بااتوکلاو در ارزیابی حسبی توسط 25 نفر پانلیست طبق روش آماری در قالب طرح کامل تصادفی در سطح معنادار 1 درصد و مقایسه ی میانگین LSD انتخاب شد و چهار نوع فرمولاسیون بر پایه ی آب پنیر بر روی شیر گیاهی برتر صورت گرفت . در نهایت نوشابه ی پروتئینی با فرمولاسیون 72CC شیر دانه ی هندوانه ، 36CC آب پنیر ، 10 g شکر ، 40 mg/L وانیل و 5 mg/L اسانس برطبق روش آماری گفته شده در مقایسه با نمونه ی شاهد طبق ارزیابی حسی گروه پانلیست برترین فرمول شناخته شد .
کلمات کلیدی : شیر گیاهی ، دانه ی هندوانه ، نوشابه ی پروتئینی ، آب پنیر ، نوشابه ی آب پنیر .
هندوانه گیاهی یک ساله است ، گیاهی است علفی از خانواده کدوئیان (Euorbitacoae )cucurboitaceae که دارای ساقه پیچ دار و رونده که سطح زیادی از زمین را می پوشاند و برگ های بریده و گلهای آن به رنگ زرد و گل های نر و ماده آن همیشه جدا ، ولی روی یک پایه قرار دارند بنابراین گیاهی یک پایه است.
تاریخچه هندوانه :
هندوانه از زمان های بسیار قدیم کاشت می شده و چون پر آب و شیرین بود مورد استفاده زیاد داشته و در میان سیاه پوستان آفریقایی محبوبیت خاصی داشته . علائم حجاری شده هندوانه روی سنگ های آثار باستانی مصر از زمان فراعنه دیده شده است . هندوانه به طور وحشی در آفریقا تا حد جنوبی بیابان کارو (karoo desert) در آفریقا جنوبی یافت شده است . بنابراین آفریقا را مرکز اولیه هندوانه باید دانست . نخستین گزارش کاشت هنداونه درآسیا در قرن دهم میلادی بوسیله یک جهانگرد چینی داده شده است . این جهانگرد اعلام می دارد که در قبیله های خی تان (khitan) در شمال چین هندوانه کاشت می شده . قبیله های خیتان نیز بذر هندوانه را از اوائی کورها (uigur) قبیله ای در غرب چین به دست آورده بودند . دکتر قریب اظهار می دارد که هندوانه در پهلوی نیامده و ظاهراً منسوب به هندوستان است ترکیبی مانند سدانه از هندوانه (جمع هندو) و پسوند « 1» (5) یعنی میوه ای که از هندوستان می آید . (هندوانه ) که دانه آن از هند آمده هم گفته اند . اگر چه هندوانه در قرن اولیه میلادی به اروپا برده شده و کشت آن کاملاً رواج نداشت و تا قرن شانزدهم هرجا که آب و هوا اجازه می داد کاشت می گردید . سیاحان و کاشفان اولی آمریکا مشاهده نمودند که سرخپوستان ، هندوانه را در دره می سی سی پی کاشت می کردند.
ارزش غذایی هندوانه
هندوانه نیزمانند خیار و خربزه از حیث مقدار کالری و مواد معدنی و ویتامین های مختلف غذایی ضعیف است . علاوه بر 93-90 درصد آب ، ترکیب شیمیایی و انرژی در یک صد گرم قسمت قابل خوردن نوعی از هندوانه به قرار جدول زیر می باشد .
مطالعات متعددی روی بذر گیاهان تیره کدوئیان صورت گرفته است بخشی از این مطالعات به منظور استفاده از بذر در خوراک جانوران و قسمت دیگر به منظور مصارف صنعتی و یک قسمت نیز برای استفاده خوراک انسان بوده است . در تخم هندوانه از ازت به صورت خالص استخراج گردید .
و دو پروتئین مهم آن عبارت اند از 1-گلوتلین Glutelin) 4/9) درصد
2-گلبولین Glibulin) 2/73) درصد .
ترکیب اسید آمینه موجود در تخم هندوانه برحسب درصد کل پروتئین بمقدار ذیل است :
شامل 9 صفحه فایل WORD قابل ویرایش