مقاله فرآیند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی

اختصاصی از فایلکو مقاله فرآیند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود مقاله فرآیند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی 221 ص با فرمت WORD 

پیشگفتار:

از ابتدای قرن اخیر تاکنون کنسروسازی صنعتی همواره به عنوان یکی از مهمترین روشهای نگهداری، تبدیل و عرضه مواد غذایی در تمام دنیا مطرح بوده و به احتمال بسیار زیاد در آینده این موقعیت خود را حفظ خواهد نمود علیرغم این واقعیت و با توجه به اینکه در حال حاضر حدود یکصد و پنجاه کارخانه کنسروسازی در کشور مشغول تولید فرآورده های مختلف کنسرو می باشند و با عنایت به گسترش رشته های علوم و صنایع غذائی در دانشگاههای بزرگ کشور تاکنون هیچ مجموعه کاملی در این زمینه به رشته تحریر در نیامده و کتاب موجود هم بیشتر برگردان کتابهای خارجی هستند که یا در دسته عموم نیستند یا فهم و درک آنها مشکل است و  یا پراکندگی مطالب در آنها موجب شده که هیچ یک نتوانند به عنوان کتاب درس این رشته معرفی گردند.

مطالب موجود در این پایان نامه به طور عمده بر اساس سر فصلهای کتابهای مختلف صنایع غذائی در دوره های کارشناسی علوم و صنایع غذائی و به منظور معرفی ابعاد مورد نظر به دانشجویان عزیز و پژوهشگران جوان تدوین شده و در تهیه آن از مطالب آموزشی دوره ای کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذائی و کتب و مقالات علمی فراوانی که پاره ای از آنها در  فهرست منابع درج گردیده است.

مقدمه:

منشاء اکثر فنون نگهداری مواد غذائی که امروزه در صنعت کاربرد دارد به قبل از تاریخ و زمانی که بشر به فکر حفظ غذا برای مواقع قحطی یا بهبود قابلیت خوراکی غذا برآمد برمی گردد. از زمانهای بسیار قدیم بشر پس از برداشت محصول گیاهان مفید بفکر نگهداری محصولات برداشت شده برای روزهای خارج از فصل برداشت بوده تا بتواند به مواد غذائی دسترسی داشته باشد. برای این منظور اولین روشی که انجام  می داده خشک کردن مواد غذائی در آفتاب بوده است. البته این روش را بشر از طبیعت آموخته که می توان بوسیلة خشک کردن موادغذائی را نگهداری نمود.

بعد از این روش استفاده از دود دادن نیز مورد استفاده قرار گرفته است و در مناطقی هم که نور خورشید کافی نبوه از آتش استفاده می شده است. بعدها روش نمک زدن را در مورد گوشت بکار برده اند و بیشتر گوشت ماهی را به وسیله نمک زدن نگهداری می کرده اند.

نقل شده است که سپاهان چنگیز در مواقع جنگ با خود صفحات بسیار نازک گوشت خشک کرده را حمل و از آن در تجدید قوا استفاده می کرده اند.

احتمالاً از زمانی که بشر پخت غذا را آموخته با فساد مواد غذائی هم روبرو شده سات و همین امر شاید باعث شده که به فکر جلوگیری از فساد موادغذائی و روشهای صحیح نگهداری آن باشد روشهای نگهدای بوسیلة روغن شاید بعد از مرحلة‌ نمک زدن باشد از روغن و نمک جهت جلوگیری از فساد و نگهداری گوشت استفاده     می شده است این روش در بعضی از نقاط هنوز هم انجام می شود و اصطلاحاً روش قورمه نام دارد.

عادات و سننن و طریقه زندگی عشایر که درحال ییلاق و قشلاق هستند ایجاب می کند که این روش مورد استفاده قرار گیرد.

دانلود تحقیق درباره شرکت تولیدی رب گوجه فرنگی شهدسان

اختصاصی از فایلکو دانلود تحقیق درباره شرکت تولیدی رب گوجه فرنگی شهدسان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

شرکت تولیدی رب گوجه فرنگی شهدسان محصولی از مجتمع کشت و صنعت بهدیس 2000 واقع در جاده سنتو کیلومتر 25 شهرک چهارطاقی با متراژ حدود 17000 متر و با تولید محصول رب گوجه فرنگی به صورت فله و قوطی شده با تجربه حدود 5 سال پا به اقتصاد و تولیدات گذاشت تا بتواند یکی از نیازهای روزمره ضروری مردم را برآورده کنند و نقشی هم در اقتصاد مملکت کشورمان داشته باشد شرکت تولید شهدسان به غیر از تولید رب تولید محصولات دیگر همچون کمپوت گلابی و سیب و دیگر میوه جان و همچنین کنسرو لوبیا چیتی پرداخته است ولی محصول اصلی که تولید می کند رب گوجه فرنگی می باشد.

تاریخچه

از سال 1377 و اوایل سال 1378 پس از مشاوره و با هم فکری با کارشناسان مجرب و دریافت یکی از محصولاتی که تقریبا بیشتری استفاده روزمره و مورد نیاز مردم جامعه می باشد تولید کننده رب گوجه فرنگی که دارای همین شرایط را دارد و نیاز اصلی جامعه محسوب می شود. و با تجربه ای که در گذشته کسب کرده بود. در ابتدا زمینی به مساحت 17000 متر خریداری کردن از اواخر سال 1378 شروع به احداث این کارخانه و سوله بندی آن و بخش های مختلف کارخانه پرداختند و در سال 1379 با خرید دستگاههای مختلف که بیشتر آن دستگاههای داخلی می باشد و نسب آنها از اواخر سال 1379 شروع به کارکردن که در ابتدا با تولید کم و در حال حاضر با تولید 24 ساعت در روز میزان تولیدات را افزایش داده است.

فضای واحد کارخانه

این شرکت با حدود 4000 متر مساحت کل بخش تولیدی می باشد و شامل یک بخش تولید به مساحت حدود 2000 متر و دو انبار یک انبار برای محصولات نهایی به حدود 700 متر و انبار دیگر برای محصولات اولیه و به خصوص قوطی های خالی می باشد که به مساحت حدود 800 متر و یک سالن و بخش پوست کنی به مساحت حدود 500 متر می باشد. از ابتدای سالن تولید یک آزمایشگاه شیمیایی و یک آزمایشگاه میکروبی می باشد و بخش مدیریت آن در ابتدای کارخانه قرارداد تعداد کارگرانی که در این کارخانه مشغول به کار هستند حدود 100 نفر می باشد که در دو شیفت کار می کنند و دارای دو مهندس و مدیر فنی صنایع غذایی می باشد.

تجهیزات کارخانه:

تجهزات این کارخانه عبارتند از :

1- دستگاه شستشوی گوجه فرنگی

2- نوار نقاله سورتینگ

3- کراش

4- پاستوریزاتور

5- صافی

6- مخزن جمع آوری آب گوجه فرنگی

اوپراتور مداوم وغیر مداوم

رو شوفرها

فیلر پیستونی دستگاه دربندی

تونل حرارتی

دستگاه جت پرینتر

دستگاه شستشوی قوطی با بخار

مخزن نمک زنی

دستگاه شیلینگ

کنسرو و رب گوجه فرنگی

توضیح تجهیزات کارخانه ی شهدسان

1) نوار نقاله سورتینک: این نوار نقاله شامل دو موتور و دو غلطک گردان می باشد که به روی آن نوار پلاستیک (جیرمانند) کشیده شده است.

2) کراش: کراش با خردکن که عمل خرد کردن و له کردن را به عهده دارد که ظرفیت تولید آن به میزان محصول ورودی دارد.

3) پاستورایزاتور: که از نوع لوله ای میباشد وظرفیت آن بستگی به میزان محصول ورودی دارد.

4) صافی : شامل دو صافی مجزا که به ترتیب صافی اول جدا کردن پوست و دانه و صافی دوم مقدار باقی مانده ی پوست و دانه ها را جدا میکند.

5) اوپراتور : شامل 4 اوپراتور بچ و 2 اوپراتور مداوم می باشد که هر اوپراتور Bach ظرفیتی حدود Kg 800 دارد و اوپراتور مداوم هر کدام بستگی به میزان تولید دارد.

6) فیلر: نوع فیلر پیستونی می باشد که ظرفیت پرکردن آن حدود در هر یک 1 دقیقه و 8 عدد قوطی یک کیلوگرمی می باشد.

7) دستگاه دربندی: ظرفیت در بندی درهر دقیقه 8 عدد قوطی یک کیلوگرمی میباشد.

8) دستگاه جت پرینتر: برای علامت و نشانه گذاری که اتوماتیک و با تنظیم دستی انجام میشود.

9) تونل حرارتی : ظرفیت این تونل بستگی به میزان تولید دارد.

10) دیگ بخار : شامل دو دیگ بخار با ظرفیتی 2 تنی دارد.

11) مخزن نمک زنی : شامل دو دیگ استیل ضد زنگ با ظرفیت هر کدام حدود kg 300 میباشد.

12) دستگاه شیلینگ : برای بسته بندی نهایی و ظرفیت بسته آن در هر 45 ثانیه یک عدد بسته بندی میکند.

محصول اصلی و اولیه رب گوجه فرنگی میوه گوجه فرنگی می باشد گوجه فرنگی میوه گوشت دار و پر از آب یک گیاه علفی است رسیده آن به رنگ قرمز و نارس ان به رنگ سبز است درون آن تخم های ریزی وجود دارد. بوته گوجه فرنگی دارای شاخه های دراز و برگهای بریده بریده است. در فارسی گوجه فرنگی را TOMATO نیز می گویند.

گوجه فرنگی در ایران 150 سال سابقه دارد و دارای چندین واریته گیاه شناسی می باشد که مهمترین آنها عبارتند از:

1- گوجه فرنگی معمولی

2- گوجه فرنگی برگ پهن

3- گوجه فرنگی کبابی

4- گوجه فرنگی گلابی شکل

5- گوجه فرنگی ساقه استوار

میوه گوجه فرنگی دارای ویتامین های گوناگون و عناصر فراوانی است که برای بدن انسان مفید می باشد گیاه گوجه فرنگی در برابر سرما حساس است گوجه فرنگی را در زبان عربی بندوره و حلما جلم می گویند.

چند فواید گوجه فرنگی

1- مصرف گوجه فرنگی برای مبتلایان به درد مفاصل تجربه شده است.

2- گوجه فرنگی به علت دارا بودن ویتامین های C,B,A و مواد معدنی مانند کلسیم، فسفر، آهن در تامین انرژی تقویت بدن نقش موثری ایفا می کند.

3- گوجه فرنگی یکی از مهمترین منابع ویتامین A می باشد لذا در تقویت بینایی تقویت و سلامتی پوست و مخاطها سرشار از ویتامین های B,B می باشد از این جهت در تسکین دردهای عصبی دفع بی اشتهایی و درمان یبوست تورم دهان و ممیز تجویز می شود.

شامل 119 صفحه فایل word قابل ویرایش

تحقیق در مورد گلخانه گوجه فرنگی

اختصاصی از فایلکو تحقیق در مورد گلخانه گوجه فرنگی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه62

فهرست مطالب

1-1-گلخانه:

1-3-موقعیت جغرافیایی:

1-2-جهت گلخانه:  

فصل دوم

5-1-بستر کشت:

2-2-بسترهای هیدروپنیک (آبکشت)

الف-بسترهای پشم سنگ:

2-4-استفاده از مالچ های پلاستیکی مشکی یا شفاف در سطح بستر:

2-5-انواع گلخانه از نظر شکل

الف-گلخانه های یک طرفه:

ب-بسترهای دیگر هیدروپنیک:

2-3-بستر نشاء:

ج-گلخانه های منحنی شکل، نیم استوانه ای یا کوانست(Quonset):

ه-گلخانه های نیمه دو طرفه:

د-گلخانه های جوی پشته ای(Furrow and Ridge or Gutter Connected):

2-6-انواع گلخانه از نظر دما

درسال های اخیر تقاضا برای میوه های خارج از فصل تولید به طور محسوس افزایش یافته است. به همین دلیل توجه برخی از تولید کنندگان سبزی وصیفی به این مسئله معطوف و اقدام به تولید فرنگی نموده اند. اگرچه مخارج تولیدات گلخانه ای گوجه فرنگی در مقایسه باهزینه های تولید در شرایت مزرعه ای بسیار بیشتر است ولی مخارج اضافی به دلایل زیر قابل جبران میباشد:

1-در شرایط گلخانه دوره تولید طولانی تر می باشد وامکان کاشت بیش از یک نوبت در سال وجود ندارد

2-تولید محصول پیش رس در شراط گلخانه امکان پذیر است و زودتر از محصول کشت شده درهوای آزاد به بازار عرضه میشود

3-تولید محصول در واحد سطح نسبت به کاشت هوای آزادچند برابر افزایش داشته و از کیفیت بهتری نیز برخوردار میباشد

4-به علت کنترل شرایط آب و هوایی در گلخانه ضمن افزایش تولید بازده کاری در شرایط گلخانه بسیار بالا تر است

5-با توجه به اهداف تولیدات گلخانه ای که افزایش تولید در کنار کاهش هزینه ها مد نظر میباشد به علت سوء مدیریت در بعضی از گلخانه ها مصرف سموم نباتی و کودهای شیمیایی و هورمون هاافزایش یافته.

در کشور های توسعه یافته به دلیل نظارت دقیق مسئولان تولیدات محصولات کشاورزی و گلخانه ای در واحد سطح افزایش چشمگیری داشته است و ارزش تولیدات محصولات گلخانه ای بر اساس کیفیت آن سنجیده می شود.

تقاضا برای محصولات عاری از سم و کود و هورمون ها از دیگر عواملی است که موجب بهبود کیفی و کمی محصولات گلخانه ای در این کشور ها شده است که این محصولات ارگانیک را با برچسبهای مخصوص برای توزیع مشخص می کنند.

در گذشته زمین، آب و بذر را سه عامل اصلی تولید محصولات می دانستند و کمتر کسی به ماشین آلات و تجهیزات توجه داشت. اما در حال حاضر با پیدایش ماشین ها و تجهیزات مدرن و پیشرفت علم و تکنولوژی و تنوع در تجهیزات، تاُسیسات و ماشین آلات نه تنها باعث تسریع مراحل تولید (کاشت، داشت و برداشت) شده بلکه سبب بهبود سطح کیفی و کمی محصولات تولیدی نیز گردیده است.

امروزه برای بالا بردن سطح کیفی و کمی تولیدات گلخانه ای به کار گیری ماشین ها و تجهیزات جدید در سطح گلخانه ها امری ضروری و اجتناب ناپذیر است.

گوجه فرنگی از جمله صیفی جاتی است که به دلایل فراوان کشت آن قابل صرفه است. زیرا این محصول در غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می گیرد و آنجا که به صورت اصلی وجود ندارد به صورت رب گوجه باعث خوشمزگی غذا می شود.

به همین دلیل است که در کشت گوجه فرنگی واریته هایی در نظر گرفته شده است که دقیقا با شرایط مصرف گوجه فرنگی مطابق است.

 گوجه فرنگی ریز در اندازه های ۵ تا ۲۰ گرمی و همین طور گوجه فرنگی

دانلود مقاله درباره گوجه فرنگی

اختصاصی از فایلکو دانلود مقاله درباره گوجه فرنگی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

امروزه گوجه فرنگی از رایج ترین وعمومی ترین سبزیجات باغی در آمریکا است.اگر چه برای سالیان درازی (که بعدها سیب عشق نامیده شدند)گوجه فرنگی به عنوان یک گیاه سمی وزهر آگین محسوب می شود وصرفابه خاطرارزش تزئیناتی  کاشته می شد این گوجه ها معمولا خیلی راحت رشد می کنند وجزء معدود گیاهانی هستند که به عنوان غذا مناسبی برای یسشتر خانواده ها تلقی می شود .کیفیت میوه ی چیده شده در باغ زمانی مشخص می شود که در بازار فروش بیش از هر نوع دیگری به فروش برسد .

گیاهان گوجه فرنگی گیاهی لطیف گرمسیری و چند ساله که بیشتر در قاره آمریکا در باغ های تابستانی به صورت سالیانه رشد می کند .سرمای هوای بهار وپاییز رشد فصلی گوجه  فرنگی در هوای آزاد را محدود می کند.

معرفی گونه 

در حال حاضر هزاران گونه از گوجه فرنگی برای استفاده باغداران خانگی وجود دارد.گستردگی تنوع آنها در اندازه –شکل –رنگ-گونه گیاهی-ایتادگی در مقابل آفات-وفصل رویش است .دفاتر راهنما –مراکز باغی وگلخانه ها گونه های زیاد از گوجه فرنگی رااز انواع مختلف عرضه می کنند که انتخاب 1یا2گونه ی خوب از میان گونه های متنوع می تواند واقعا مشکل باشد ارزیابی وبرسی کالایتان سپس انتخاب بهترین گونه های مناسب که شما تمایل به استفاده وکشت آن رادارید.

گیاه گوجه فرنگی به یکی از دو نع زیر تقسیم می شود که ارتفاع گیاه و شرایط کشت بررشد نهایی یک دسته ی گل در آخرین مرحله رشد منجر به توقف ارتفاع کیاه شود .

شامل 32 صفحه فایل word قابل ویرایش

تحقیق درموردفرآیند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی

اختصاصی از فایلکو تحقیق درموردفرآیند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه352

فهرست مطالب

پیشگفتار:

مقدمه:

تعریف موضوع:

منشاء اکثر فنون نگهداری مواد غذائی که امروزه در صنعت کاربرد دارد به قبل از تاریخ و زمانی که بشر به فکر حفظ غذا برای مواقع قحطی یا بهبود قابلیت خوراکی غذا برآمد برمی گردد. از زمانهای بسیار قدیم بشر پس از برداشت محصول گیاهان مفید بفکر نگهداری محصولات برداشت شده برای روزهای خارج از فصل برداشت بوده تا بتواند به مواد غذائی دسترسی داشته باشد. برای این منظور اولین روشی که انجام  می داده خشک کردن مواد غذائی در آفتاب بوده است. البته این روش را بشر از طبیعت آموخته که می توان بوسیلة خشک کردن موادغذائی را نگهداری نمود.

بعد از این روش استفاده از دود دادن نیز مورد استفاده قرار گرفته است و در مناطقی هم که نور خورشید کافی نبوه از آتش استفاده می شده است. بعدها روش نمک زدن را در مورد گوشت بکار برده اند و بیشتر گوشت ماهی را به وسیله نمک زدن نگهداری می کرده اند.