دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .
فهرست مطالب
فصل اول
1- مقدمه..................................... 1
تاریخچه صنعت گوشت ............................ 5
اهمیت مصرف گوشت در رژیم غذایی ................. 6
اطلاعات کلی مربوط به کارخانه ................. 11
1-4-1- معرفی کارخانه ......................... 11
1-4-2- تاریخچه ............................... 12
1-6- مراحل تولید ............................ 14
1-7- پوشش و بسته‌بندیها .................... 23
1-7-1- بسته‌بندی وکیوم ....................... 25
1-8- ماشین آلات و تجهیزات ...................... 29
1-8-1 – دستگاه برش گوشت منجمد (گیوتین) ........ 29
1-8-2- چرخ گوشت ............................. 30
1-8-3- چرخ گوشت معمولی یا استاندارد .......... 30
1-8-4- چرخ گوشت ، مخلوط کن ................... 32
1-8-5- دستگاه جدا کننده ..................... 32
1-8-6- دستگاه کاتر .......................... 33
1-8-7- میکسر ................................ 35
1-8-8- پرکن یا فیلر ......................... 35
1-8-9- دستگاه کلیپ زن ....................... 36
1-8-10- دستگاه یخ‌ساز ........................ 38
1-8-11- دستگاه پخت .......................... 38
1-8-12- دستگاه تولید دود .................... 39
1-9- تأسیسات ................................ 41
1-9-1- سیستم حرارتی ......................... 41
1-9-2- سیستم برودتی ......................... 43
1-9-3- سیستم فاضلاب .......................... 44
فصل دوم:
ویژگیهای شیمیایی و فیزیکو شیمیایی مواد اولیه و محصولات 53
اطلاعات علمی و خصوصیات فیزیکی یا شیمیایی مواد اولیه 53
2-1-1- گوشت ................................. 53
2-1-2- چربی (روغن) .......................... 63
2-1-3- آب و یخ .............................. 64
2-1-4- عمل‌آورنده‌ها .......................... 65
2-1-5- اتصال دهنده‌ها ........................ 70
2-1-6- پرکننده‌ها ............................ 73
2-2- اطلاعات علمی و خصوصیات فیزیکی و شیمیایی محصول نهایی 76
2-2-1- انواع سوسیس .......................... 76
2-2-2- کالباس خام ........................... 81
2-2-3- کالباس حرارت دیده .................... 82
2-3- آزمایشگاههای کنترل کیفی مواد اولیه و محصول نهایی 83
2-3-1- آزمایشات کنترل شیمیایی ................ 83
2-3-2- آزمایشات حسی و ظاهری ................. 106
2-4- نحوة انبارداری .......................... 108
2-4-1- انبار مواد اولیه ..................... 108
2-4-2- انبار محصولات .......................... 110
2-4-3- انبار قرنطینه ........................ 111
2-5- استانداردهای کیفی و بهداشتی .............. 111
2-6- نحوة فروش و بازاریابی ................... 114
فصل سوم
3-1- موقعیت شغلی کاردان و کارشناس صنایع غذایی 116
3-2- امور جاری و اهداف ...................... 116
فصل چهارم
4-1- نتیجه‌گیری................................ 119
4-2- پیشنهادات .............................. 120
