مشخصات این فایل
عنوان:کاهش آسیب میوه ها و سبزیجات در طول انجماد
فرمت فایل : word (قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 46
این مقاله در مورد کاهش آسیب میوه ها و سبزیجات در طول انجماد می باشد.
بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله کاهش آسیب میوه ها و سبزیجات در طول انجماد
شرطی کردن دما
درجه حرارتی که میوه ها و سبزیجات دقیقاً قبل از عمل سرد کردن در تماس با آن قرار می گیرند به طور معنی داری به تحمل سرد کردن این محصولات تاثیر دارد. شرطی کردن در درجه حرارتهای کمی بالاتر از محدوده سرد کردن بحرانی تحمل محصولات را به سرد کردن در طول دمای نگهداریکم متعاقب را افزایش می دهد و ظهور نشانه های آسیب را به تاخیر می اندازد.
فلفلهای شیرین که در درجه حرارت زیر 7 نگهداری می شوند گودیهای سطحی و پرزهای زائد روی پوست آنها ظاهر می شود. با وجود این فلفلهایی که در 10 برای 5 روز قبل از شروع نگهداری در 1، 4 یا 7 شرطی شدند، کمتر در برابر سرد شدن آسیب دیدند......(ادامه دارد)
مکانیسمهای ممکن گرما دادن متناوب
گرما دادن متناوب فرض می شود که مواد سمی را بردارد و از تجمع مواد در طول انجماد جلوگیری می کند افزایش دما به طور واضح فعالیت متابولیکی بالاتر را القاء می‌کند که واسطه های اضافی را بر می دارد و کمبودهای را که در طول انجماد به وجود آمده اند جبران می کنند. گرم کردن بافت های منجمد برای دوره های کوتاه کمک می کند به تعمیر آسیب به غشاها، ارگانل ها یا مسیرهای متابولیکی. همچنین مقداری بهبود در رتیکولوم سخت اندوپلاسمیک و مقداری ازدیاد پلی زوم در طول گرما دادن مجدد در 26 بعد از انجماد در 0 در سلولهای کشت شده استولونی مراکورنوس حاصل شده.....(ادامه دارد)
A. فواید
افزایش دادن غلظتهای CO2 یا کاهش دادن غلظتهای O2 باعث کاهش گودیهای القاء شده بوسیله انجماد در کدوی زوچینی می شود.در معرض قرار دادن متناوب آوکادهای غیر رسیده به CO2 20% همچنین سببکاهش آسیب انجماد در 4 می شود. اقدامات کوتاه مدت قبل از نگهداری گریپ فروت با غلظتهای بالای CO2 بوسیله محققین متعدد تایید شده است که در پیشگیری از توسعه گودیها در نگهداری سرد متعاقب مفید است......(ادامه دارد)
B. خطرات
اتمسفر کنترل شده سبب بدتر شدن آسیب انجماد در بعضی محصولات می‌شود. غلظتهای CO2 در یک دمای غیر انجماد مضر نیستند که آسیب انجماد را در خیارها در 5 افزایش می دهند. غلظتهای مختلف O2 و CO2 باعث کاهش آسیب انجماد در خیارها نشد. کاهش غلظت O2 به 3% و افزایش غلظت CO2 به 2% در طول نگهداری در 6 باعث بهبود علایم آسیب انجماد در گوجه فرنگی ها نسبت به نمونه های نگهداری شده در هوا نشد......(ادامه دارد)
نکته های نتیجه گیری شده
برای دهه ها فیزیولوژی دانه های پس از برداشت سراسر جهان در تلاش برای یافتن متدهای بهبود آسیب انجماد و محصولات کشت شده بودند. که این بوسیله گزارشات متعدد که در طول 60 سال گذاشته در این باره منتشر شده است تایید می‌شود. دریافت کردن توجهات زیاد نه فقط اهمیت موضوع را نشان می دهد بلکه نشان دهنده مشکلات در حل این معضل است.گوناگونی زیاد در شکل، اندازه، و فیزیولوژی میوه های گوناگون و سبزیجات مختلف در اختلاف در تحمل انجماد دخالت دارد. اختلافات اساسی در درجه .....(ادامه دارد)
بخشی از فهرست مطالب مقاله کاهش آسیب میوه ها و سبزیجات در طول انجماد در پایین آمده است.
مقدمه
.II شرطی کردن دمایی
A. شرطی کردن دمایی سرد
B. شرطی کردن دمایی دو مرحله ای
C. تغییرات فیزیولوژیکی القا شده بوسیله دما
D. شرطی کردن در دمای بالا
III. گرما دادن متناوب
A. بهبود اثرات آسیبی انجماد بوسیله گرما دادن متناوب
B. مکانیسمهای احتمالی گرما دادن متناوب
IV. اتمسفر کنترل شده
A. فواید
B. خطرات
V. تنظیم کننده های رشد گیاه
A. اسید اسکوربیک
B. تریازولها
C. اتیلن
D. پلی آمینها
.VI دیگر مواد شیمیایی
.....(ادامه دارد)
دانلود مقاله کاهش آسیب میوه ها و سبزیجات در طول انجماد
