مقاله پرورش قارچ روی سوبستر استریل شده

اختصاصی از فایلکو مقاله پرورش قارچ روی سوبستر استریل شده دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود در "پایین مطلب"

 فرمت فایل: word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 تعداد صفحات;37

نمونه‎های وحشی قارچ کاملا با نمونه‎های پرورشی آن فرق دارند. دلیل نبود نور و یقه اطراف بطری‎های برگشت قارچ‎های پرورشی مجبور می‎شوند تا ریشه‎های طویلی را پرورش دهند. این موضوع در این کتاب مورد بحث قرار می‎گیرد زیرا پتانسیل بازار قابل توجه می‎باشد و تکنیک پرورش شبیه به دیگر قارچ‎های از بین برندة چوب می‎باشد. پرورش تجاری قابل توجه را می‎توان در تایوان، ژاپن و چین یافت. قارچ «فلامولینا» در آمار مربوط به تولید جهانی در سال 1984/1983 رتبة چهارم را دارد و در سال 1991 بعد از قارچ دگمه سفید، شیستاک، قارچ کاه برنجی و یوریکولاریا رتبة ششم را دارا می‎باشد. قارچهای پرورشی زمستانی ساقه‎های بسیار طویلی دارند و نسبت به قارچ وحشی رنگ روشن‎تری دارند. آسیایی‎ها به این نوع قارچ علاقة فراوانی دارند و به آن نام قارچ سوزن طلایی را داده‎اند. ساقه بخش اصلی این قارچ را تشکیل می‎دهد و به صورت مصنوعی ساقة آن طویل شده است. ساقة این نوع قارچ مانند ساقه، قارچ وحشی محکم نمی‎باشد و بنابراین می‎توان آن را به راحتی خورد. این نوع قارچ به عنوان یک محصول زمستانی کشت می‎شود و در صورتی که شرایط کشت آن فراهم باشد، در دورة یک ساله کشت می‎شود.

دانلود پاورپوینت قارچ معجزه گر کامبوجا

اختصاصی از فایلکو دانلود پاورپوینت قارچ معجزه گر کامبوجا دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مقدمه
کشتهای همزیست سلولهای مخمر از راسته ساکارو مایسس Saccharomyces با باکتریهای میله ای شکل             (Linorom xy) زیلی نورم
کامبوجا = کامبو + جا
زادگاه اولیه : کشور چین

انرژی بیشتر

شیرین – گازدار- ترش مزه

کامبوجا و هموتراپی

پرتودرمانی برای بیماران سرطانی

روش مداوای هموپاتیک سرطان

با کامبوجا صد ساله شوید !

آیا می خواهید صد سال عمر کنید !

پدیده دارونما

چای مفرح

پالایش و پاک کنندگی خون

اثرات کامبوجا بر لاغری

1- خود آگاهی

2- رژیم صحیح غذایی

3- اشتها

4- هماهنگی متابولیسم

غذایی با فرهنگ اصیل

 1- اسید لاکتیک خوب (+)L

2 - اسید لاکتیک بد (-) D

مواد موجود در چای کامبوجا

1- اسید لاکتیک

2- اسید استیک

3- اسید کربنیک

4- ویتامین B12

5- آنزیم های مختلف

6-  ویتامین B6، Pyridoxine

7- گلوکونیک اسید

8- گلوکورونیک اسید

9- فولیک اسید

10- ویتامین B2    Riboflovin

11- ویتامین B1    Thiamine

12- اسید یوزنیک  Usnic Acid

13- ویتامینB3   نیاسین

فایل پاورپوینت 10 اسلاید

مقاله در مورد پرورش قارچ در منزل

اختصاصی از فایلکو مقاله در مورد پرورش قارچ در منزل دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 تعداد صفحه12

پرورش قارچ در منزل

فصل کاشت:

بهترین موقع برای پرورش قارچ در خانه بین ماههای مهر تا آذر است ولی چنانچه امکانات تهویه هوا و متعادل نمودن درجه حرارت محیط محل پرورش وجود داشته باشد می توان قارچ را در ماههای دیگر سال تعمیم داد.

بطور کلی طرز پرورش قارچ مخصوص به خود آنست و می توان آنرا در محیط تاریک پرورش داد و بجز نور مستقیم آفتاب، هر مقدار نور را تحمل می کند. در هر صورت در محل پرورش قارچ علاوه بر آنکه، بایستی تهویه هوا به خوبی انجام گیرد، درجه هوای محیط پرورش نیز باید بین 15 - 10 درجه نگهداری شود. علاوه بر این محل پرورش بایستی کاملا تمیز، قابل شستشو و فاقد درز یا محلی برای پرورش باکتریها، حشرات و قارچهای مضر باشد.

اطاق پرورش قارچ:

عرض اطاق پرورش بایستی بحدی باشد که بتوان از راهروهایی که برای آن تعبیه می گردد، براحتی عبور نمود( حدود 70 سانتی متر) عرض طبقات پرورش قارچ را نیز حداکثر 180 سانتی متر در نظر می گیرند تا بتوان از دو طرف به وسط بستر قارچ دسترسی پیدا نمود و چنانچه طبقات پرورش قارچ در کنار دیوار باشد عرض آنرا حداکثر 90 سانتی متر قرار می دهند. همچنین می توان قارچ را در جعبه های چوبی در اندازه 60 در 90 سانتی متر و عمق 20 تا 25 سانتی متر پرورش داد. به منظور صرفه جویی در هزینه اولیه می توان، هر طبقه را با تخته های سه سانتی متری به عرض 90 تا 180 سانتی متر پوشانده و کود را مستقیما کف هر طبقه ریخته و قارچ را در آن کاشت و به این طرتیب احتیاجی به جعبه های چوبی نخواهد بود. طبقه بندی ها معمولا در طول اطاق پرورش انجام می گردد. روی سطح زمین نبایستی طبقه ای مستقر نمود، حداقل فاصله بین طبقه اول تا کف زمین 15 سانتی متر و فاصله هر طبقه از هم 60 سانتی متر می باشد.

بطور معمول برای پرورش قارچ در خانه فقط سه طبقه در نظر می گیرند و چنانچه اطاق به حد کافی وسیع باشد یک ردیف در طول اطاق در مجاور دیوار و یک طبقه (دو طرفه) در وسط و یک طبقه در طرف دیگر اطاق قرار می دهند بطوریکه دو راهرو به عرض 70 سانتی متر در دو طرف طبقه وسط، 180 سانتی متر باشد.

در یک اطاق بزرگ به طول 9 و عرض 5/6 متر می توان مساحتی در حدود یکصد متر مربع برای پرورش قارچ آماده نمود که از این سالن در هر فصل برداشت می توان استفاده نمود. و به 8 تا 850 کیلو قارچ دست یافت و چنانچه کاشت قارچ در جعبه های چوبی انجام گیرد تولید محصول از این میزان تا حدی بیشتر خواهد شد و در سالنی به ابعاد 5/9 و عرض 5/6 متر تعداد 180 جعبه جایگزین می گردد که محصول آن در یک فصل برداشت به حدود یک تن می رسد.

چنانچه محل پرورش قارچ محدود و کوچک باشد میزان احتیاج به کود و محلیکه باید آنرا تخمیر نمود، متناسب می باشد. لذا ترجیح داده می شود یک محوطه بتونی به ابعاد 5/1 متر ساخته و در مجاور آن محلی برای خروج آب مازاد کود در نظر بگیرند که فاضل آب را بتوان داخل سطل یا یک مخزن بتونی کوچک به ابعاد 40 سانتی متر وارد نمود. کف مخزن اصلی را به ضخامت 15 سانتی متر کاه ریخته و روی سطح کاه یک جعبه ای به ابعاد یک متر از جنس تور سیمی ضخیم که شبکه سوراخهای آن 5/0 سانتی متر  باشد بطوری قرار می دهند که از هر طرف با دیواره مخزن بتونی 25 سانتی متر فاصله داشته باشد و اطراف این توری را از کاه پر نموده و داخل توری را از پهن اسبی مخلوط با کاه پر نموده و پهن را خوب متراکم نموده  و سطح کود را نیز بطور کنبد مانند توده نموده تا آب باران به داخل توده کود نفوذ ننماید.

پس از 3 تا 4 روز به علت فعالیت باکتریهای تخمیر، درجه حرارت محیط توده به 70 درجه می رسد و مقداری از حجم توده کم می شود و در این موقع تمام توده کودی را که در مخزن قرار دارد برای هوادهی به محوطه مجاور توده برمی گردانند و در موقع برگرداندن کود بایستی سعی کرد حتی الامکان به تمام ذرات کود، هوا برسد تا اکسیژن مورد نیاز باکتریهای مخمر تامین گردد و پس از چند ساعت این توده را مجددا به داخل مخزن بذری ریخته و سطح آنرا با کاه بحد کافی انباشته تا سطح کود گنبدی شکل بشود. چنانچه در مخزن کوچک مجاور محل تخمیر فاضل آب جمع شده بوسیله سطل آنرا روی سطح کود می پاشند تا رطوبت توده تامین گردد مدت عملیات بین 15 - 10 روز به طول می انجامد و در این مدت 3 - 4 مرتبه بایستی کود برگردان بشود. و در خاتمه دوره سوم یا چهارم کود به رنگ قهوه ای تیره در آمده و ذرات آن ترد و شکننده شده و بوی مطبوعی از آن به مشام می رسد و چنانچه این شرایط در کود مشاهده نشود دلیل بر آن است که عملیات تخمیر به خوبی انجام نگرفته و در نحوه کار اشکالی وجود داشته است.

دانلود مقاله کنسرو قارچ

اختصاصی از فایلکو دانلود مقاله کنسرو قارچ دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

بسیاری از ترقی ها وپیشرفت ها در زمینه مکانیزه شدن عملیات مربوط به کنسرو قارچ در سالهای اخیر صورت پذیرفته است .بجز درجه بندی اولیه قارچها از نظر کیفیت وتزئینات ودکور بندی ها ،سایر قسمتهای عملیات کنسرو سازی عمدتا مکانیزه شده اندکه دراین مورد باشد با سازندگان تجهیزات مربوط به پروسس قارچ مشورت ونظرخواهی نمود.

قارچها بایستی به صورت خیلی تازه وبه گونه ای که ریشه آن دست نخورده باقی بماند وقبل از ینکه محصول نرم شده یا بیرنگ گردد ،برداشت شود .این قارچها سپس از نظر کیفیت جدا وبسته بندی می شوند.آن دسته از قارچهایی که پرده غشایی شان باز شده است  یا آن دسته قارچهایی که به میزان جزئی بی رنگ شده اند،جدا شده وبا ساقه ها مخلوط می شوند، سپس شسته شده وبه صورت اتوماتیک خرد وریز می شود وبرای بسته بندی ( قطعات قارچ وساقه قارچ ) مورد استفاده قرار می گیرد .همراه این درجه بندی اولیه، تزئینات ودکور بندی نیز لازم است که در آن ریشه ها وسایر نواقص وعیبهای موجود در قارچ خارج می شود .ساقه قارچهایی که برای بسته بندی (قارچ دکمه ای ) مورد استفاده قرار میگرند ،خارج می شود.

چگونگی عرضه کنسرو قارچ

قارچها ی مورد استفاده در تهیه کنسرو اعم از دکمه ای یا صدفی می بایستی سالم ،تمیز وبدون عیب باشند.

1- قارچ دکمه ای :

این قارچ می تواند بصورت قارچ دکمه ای کامل یا بریده بریده شده بصورت کنسرو عرضه شود.

• درتهیه کنسرو قارچ دکمه ای اگر قارچ به طور کامل استفاده شده است (دارای کلاهک پایه) .باید حتی المقدور از نظر کلاهک یک اندازه بوده وطول پایه چسبیده به کلاهک متجاوز از 10 میلی متر نباشد.
• درتهیه کنسرو قارچ دکمه ای اگر از قارچ دکمه ای بریده بریده شده استفاده می گردد (دراین حالت قارچ کامل در جهت محور طولی در راستای پایه به قطعاتی بریده می شود).ضخامت قطعات باید 6-2 میلی متر بوده ودر مقطع برش ها پایه مشخص باشد.

2- قارچ صدفی:

این نوع قارچ معمولا بصورت کامل بهحالت کنسرو عرضه می شود . قارچهای صدفی مورد استفاده در تهیه کنسرو که بصورت کامل هستند باید مورد توجه قرار بگیرند که قطر کلاهک آنها از 10سانتی متر تجاوز نکند.

آب

آب مورد استفاده در تهیه کنسرو باید از ویژگیهای آب آشامیدنی برخوردار باشد .

نمک

نمک مصرفی  در تهیه کنسرو قارچ باید از ویژگیهای (نمک مورد مصرف در صنایع غذایی )برخوردار باشد.

مراحل کنسرو کردن

• انتخاب مواد اولیه

دربسیاری از ممالک پیشرفته صنعتی برای محصولات کنسرو استاندارد های مشخصی وجود دارند که شامل : اندازه ،رنگ ،حالت فیزیکی ،یکنواختی محصول ،شمارش و …

نوع میکروبهای موجود وظرف بسته بندی آنها می باشد. برای رسیدن به این استانداردها کارخانجات کنسروسازی باید از مواد اولیه مخصوص استفاده نماید.

تهیه اجرای این شرایط مشخص کار سادهای نیست زیرا مدتها تجربه ووقت لازم است تا بتوان صلاحیت یک ماده اولیه برای بدست آوردن یک محصول خوب ومورد پذیرش همه جانبه را تعیین نمود.

شستشو

قارچها یی که درابتدا درجه بندی ومرتب شده اند ،توسط یک مجرا به تجهیزات شستشو اتوماتیک انتقال داده می شوند.عموما از شستشو دهنده های ،تانک خیس کننده یا قرقره میلهای استفاده بعمل می آید .برای اندازه های مختلف وصورتهای مختلف بسته بندی (قارچ دکمه ای ) ،شستشو دهنده هایی استفاده می شود که بصورت مکانیکی روی اندازه6 یا بیشتر درجه بندی شده اند.

قارچهایی که دارای قطری معادل 5/1 اینچ بیشتر می باشند، برای برش های لوکس وفانتزی با ضخامت 16/3 اینچ مورد استفاده قرار می گیرند .اگر چه ،برای تولید قارچ به منظور استفاده در پیتزا ،قارچها با ضخامت 32/3 اینچ برش داده میشوند.

بلانچینگ (عملیات سفید کردن )

پس از شستشو دادن قارچها به سمت تجهیزات بلانچینگ انتقال داده میشوند. بلانچینگ با استفاده از بخار بر بلاچینگ با آب داغ ترجیح داده می شود .بدلیل اینکه بلاچجینگ با بخار ،محصول را از نظر رنگ یکنواخت نگه میدارد .در عملیات بلاچینگ ،تغیر دادن زمان بلاچینگ بسته به اندازه های مختلف قارچ میتواند مفید باشد.این موضوع می تواند بیش از حد صورت گرفتن عملیات بلاچینگ یا گرفته شدن آب از قارچها را کنترل نماید یک ابکشی جزئی وکم بعد از عملیات بلاچینگ یاگرفته شدن آب از قارچها را کنترل نماید .یک آبکشی جزوی وکم بعد از عملیات بلاچینگ توصیه می شود.اگر چه ،توصیه می

شامل 12 صفحه فایل word قابل ویرایش

دانلود تحقیق خشک کردن قارچ خوراکی

اختصاصی از فایلکو دانلود تحقیق خشک کردن قارچ خوراکی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تعداد صفحات : 16 صفحه        -        

قالب بندی :  word               

خشک کردن قارچ خوراکی

خشک کردن مواد غذایی و تبخیر و حذف نسبی رطوبت ماده غذایی و در نتیجه مساعد کردن محیط برای رشد میکرو ارگانیسم ها و انجام فعل و انفعالات شیمیایی به منظور حفظ و نگهداری مواد غذایی به مدت بیشتر ، یکی از راههای نگهداری مواد غذایی می باشد که کاربردهای وسیعی در صنایع غذایی دارد . بر همین اساس نیز خشک کردن قارچ خواکی صورت می گیرد.

در روش صنعتی خشک کردن قارچ ( hot air drying) ابتدا قارچ های مورد نظر تحت یک شستشو مقدماتی قرار می گیرند و برای به دست آوردن بهترین محصول خشک شده قارچ لازم است که قارچ ها بدون فرایند آنزیم بری پس از فرو بردن در محلول های حاوی 80/0 درصد یا 1/0 درصد متابی سولفیت سدیم  ابتدا به مدت 5 ساعت در درجه حرارت 45 درجه سانتی گراد و بعد به مدت یک ساعت در حرارت 80 درجه سانتی گراد توسط هوای داغ و خشک تا رسیدن به رطوبت مطلوب ( زیر 7 درصد ) خشک شوند.

نتایج به دست آمده از تحقیقات اخیر به سوی کیفیت قارچ ها ی گونه آگاریکوس بیسپوروس خشک شده از نظر دانسیته ، ظرفیت آبگیری ، رنگ طعم به وسیله روشهای مختلف خشک کردن شامل : خشک کردن به وسیله هوای داغ ، خشک کردن به وسیله انجماد[1]، خشک کردن تحت خلا[2] خشک کردن بوسیله انجماد توسط خلا[3] نشان داده است که در خشک کردن به وسیله انجماد تحت خلاء کیفیت قارچ خشک شده بهتر می باشد. از

طرفی تحقیقات نشان داده است روش freez _drying  زمان خشک کردن را تا 60 درصد کاهش می دهد و از این نظر قدرت بازگشت عطر و طعم قارچ آگاریکوس در یک حد بالا بسیار موثر است.

• ترشی کردن قارچ خوراکی[4]

نگهداری میوه و سبزیجات خام به وسیله ترشی کردن یکی از روش های نگهداری مواد غذایی است که از زمان های قدیم متداول بوده است . این روش در مورد قارچ های مختلف نظیر گونه های پلوروتوس نیز بکار می رود.

اساس این روش این است که عمر نگهداری قارچ پس از خروج بخشی از آب در اندامهای باردهی قارچ تازه به وسیله مخلوطی از ادویه ، نمک . سرکه افزایش می یابد . در این محصول برگشت طعم [5] وجود ندارد. در هندوستان نوعی ترشی قارچ در روغن تهیه می شود که استفاده از روغن بادام زمینی پس از نگهداری به مدت دو ماه در دمای اتاق کمی تغییر طعم ایجاد می کند . اگر روغن خردل استفاده شود عطر و طعم قوی ایجاد می کند که عطر و طعم قارچ را می پوشاند.

کنسرو کردن قارچ خوراکی

 مراحل مختلف تهیه کنسرو و قارچ عبارتند از :

بازرسی و شستشو[6]

قارچ ها از لحاظ وضعیت ظاهری مورد بررسی قرار می گیرند . بهترین قارچ در خط آنهایی هستند که غشاء شان[7] بسته است و قارچ هایی که تغییر رنگ جزیی یا غشا ء های باز دارند با ساقه ها مخلوط شده و به خط (piecos and stems) می روند. ریشه ها و ساقه های اضافی قارچ کنده و کوتاه شده و سپس بافت قابل استفاده با فرو بردن در تانک های شستشو دهنده یا روی نقاله ها شستشو می شوند . ممکن است به آب شستشو میزان 1/0 درصد اسید سیتریک یا 3/0 درصد سدیم متابی سولفیت اضافه شود.