علیرغم پیشرفتهای تازه در تکنیکهای تولید ماده غذایی و علم بهداشت کشتار، ایمنی غذایی یک مسئله بهداشت همگانی بطور فزاینده مهم می باشد. تخمین زده شده است که به اندازه 30 درصد از مردم در کشورهای صنعتی از بیماری حمل شده بوسیله غذا هرساله متضرر می شوند و در سال 2001 دست کم 2 میلیون نفر از بیماری اسهال درسطح جهان مردند. بنابراین هنوز نیازی به روشهای جدید کاهش یا ازبین بردن عوامل بیماری زای حمل شده توسط غذا، درصورت امکان در ترکیب با روشهای موجود وجود دارد. در همان زمان جامعه غربی بنظر می رسد که روند مصرف گرایی سبز را تجربه کرده باشد که خواهان افزودنیهای کمتر ماده غذایی مصنوعی و محصولات با یک اثر کمتر روی محیط زیست می باشند. بعلاوه سازمان بهداشت جهانی اخیرا کاهش جهانی در مصرف نمک را بخاطر کاهش شیوع بیماری قلبی-عروقی ایجاب کرده است. اگر سطح نمک در ماده غذایی فراوری شده کاهش یافته باشد، این امکان وجود دارد که افزودنیهای دیگر برای حفظ ایمنی ماده غذایی مورد نیاز باشد. بنابراین برای روشهای جدید ایمن ساختن ماده غذایی هدف و طرحی وجود دارد که دارای تصویر سبز یا طبیعی می باشد.یکی از چنین امکانات، استفاده از روغنهای اسانسی به عنوان افزودنی ضدباکتریایی می باشد. روغنهای اسانسی مایعات روغنی معطری هستند که از ماده گیاهی(گلها، شکوفه ها، بذور، برگها، شاخه های کوچک، پوست درخت، علفها، چوب، میوه ها، ریشه ها) بدست می آیند. آنها می تواند ازطریق فشرده سازی، تخمیر، عطرگیری بوسیله روغنهای جاذب یا عصاره گیری بدست آیند اما روش تقطیر بخار معمولترین روش مورد استفاده برای تولید تجاری EO ها می باشد. این تکفر وجود دارد که عبارت روغن اسانسی از نام ابداع شده در قرن 16 ام توسط اصلاح طلب سوئیسی دارو بنام paracelsus von Hohenheim گرفته شده است؛ او جزء موثر یک دارو Quinta essentia را نامگذاری کرد. 3000 EO تخمین زده معلوم می باشند که ازآن درحدود 300 تا عمدتا بطور تجاری برای بازار طعمها و بوی خوش انتخاب می شوند. ازگذشته دور تشخیص داده شده است که برخی از EO ها ویژگیهای ضدمیکروبی دارند و اینها در گذشته بررسی شده اند همانطور که دارای ویژگیهای ضدمیکروبی ادویه جات هستند اما افزایش علاقه نسبتا اخیر به مصرف گرایی سبز منجر به تجدید علاقه علمی به این مواد شده است. درکنار ویژگیهای ضدباکتریایی،EO ها یا اجزای آنها نشان داده شده اند که خاصیتهای ضدویروسی، ضدقارچی، ضدمسمومیت، ضدانگلی و آفت کشی را نشان می دهند.این خصوصیتها احتمالا به عملکرد این ترکیبات در گیاهان مرتبط می باشند. هدف این مقاله ارائه یک بررسی از داده های منتشره درباره فعالیت ضدباکتریایی آن EO ها و ترکیباتشان می باشد که می تواند برای کاربرد در یا روی مواد غذایی و برای توصیف طرز عملهایشان مناسب درنظر گرفته شود. دانش کنونی درباره دشمنان طبیعی و یاری کننده ها ارائه می گردد؛ جنبه های قانونی و ایمنی بحث می شوند و حوزه هایی برای تحقیق آینده مطرح می گردد. اگرچه برخی از داده ها درباره گیاهان ضایعات ارائه می گردد اما این مقاله بطور عمده روی اثر ضدباکتریایی EO ها درباره عوامل بیماری زای حمل شده توسط غذا متمرکز خواهد بود و اثرای که برای آن غذا حیوانات ذخایر اصلی هستند.
- 1 استفاده پیشین روغنهای اسانسی: اگرچه ادویه ها برای عطر، مزه و ویژگیهای نگهدارندگی شان از زمان بسیار دور استفاده می شده اند، اما از بین EO های شناخته شده، تنها روغن سقز(ترپنتانین) توسط مورخان روامنی و یونانی گفته شدند. تقطیر به عنوان یک روش تولید EO ها اول در شرق(مصر، هند و ایران) بیشتر از 2000سال پیش مورد استفاده قرار گرفت و در قرن 19 ام توسط عربها بهبود یافت. نقل قول کتبی معتبر اول تقطیر روغن اسانسی به ویلانووا یک پزشک اسپانیایی نسبت داده می شود.تا قرن 13 ام EO ها توسط داروخانه ها ساخته میشده است و اثرات داروشناسانه شان در دستورالعملهای داروسازی توضیح داده شد اما مصرف آنها بنظر نمی رسد که در اروپا تا قرن 16 ام گسترش یافته باشد که از آن زمان در شهر لندن معامله شدند. انتشار جداگانه در آن قرن روی تقطیر و استفاده از EO ها دو پزشک استراسبورگی، برانچویگ و ریف، تنها یک تعداد نسبتا کمی از روغنها را بین آنها ذکر کردند: سقز،چوب سرو کوهی، رزماری، اسطوخودوس، گل میخک، پوست جوز، گردو، بادیان رومی و دارچین. برطبق نظر پزشک فرانسوی، دو چزنه در قرن 17 ام تهیه EO ها بخوبی معلوم بود و داروخانه ها عموما 20-15 روغن متفاوت را در انبار داشتند. استفاده از روغن درخت چای بمنظورهای درمانی از زمان مستعمره شدن استرالیا در انتهای قرن 18 ام استناد شده است اگرچه احتمال دارد که توسط استرالیاییهای بومی قبل از آن مورد استفاده قرار می گرفته است. گفته می شود که سنجش آزمایشگاهی اول ویژگیهای باکتری کشی بخارهای EO توسط دی لا کرویکس در سال 1881 صورت گرفته است. با اینوجود در دوره قرنهای 19 و 20 ام استفاده از EO ها در دارو بتدریج برای مزه و بوی خوش شان کاربرد ثانویه درآمد.
- شامل 34 صفحه فایل word قابل ویرایش
دانلود تحقیق روغنهای اسانسی یک بررسی از ویژگیهای ضدباکتریایی و کاربردهای بالقوه شان در مواد غذایی
