گزارش تهیه و تولید سس کچاپ برای رشته صنایع غذایی

اختصاصی از فایلکو گزارش تهیه و تولید سس کچاپ برای رشته صنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

در این ازمایش نحوه تولید سس کچاپ گفته شده است ، با فرمت ورد قابل ویرایش ، 16 صفحه ، با حاشیه و فونت منظم

بخشی از متن و عناوین:

مقدمه:

کچاپ نوعی سس است که معمولاً از گوجه فرنگی رسیده تهیه می‌شود. مواد اصلی تشکیل دهنده سس کچاپ امروزی، گوجه فرنگی، سرکه، شکر، نمک، فلفل شیرین، میخک و دارچین می‌باشد. البته گاهی از پیاز، کرفس و ادویه جات دیگر هم در تهیه سس کچاپ استفاده می‌کنند.

سس کچاپ را همیشه از گوجه فرنگی درست نمی‌کنند. در ابتدا سس کچاپ به نوعی سس اطلاق می‌شد که از قارچ یا ماهی که آن را داخل آب نمک گذاشته و با ادویه جات مزه دار نموده بودند تهیه می‌شد. تاریخچه نام سس کچاپ

نام این سس اولین بار در قرن ۱۷ به فرهنگ لغت کشور انگلستان وارد شد. از آن زمان بود که در بسیاری از متون ادبی و دیگر کتاب‌ها نام این سس به میان آمد. البته گفته می‌شود که نام این سس را از یکی از گویش‌های چین برگرفته‌اند. اگر چه چینی بودن نام این سس مورد بحث قرار گرفته‌است:

ـ در فرهنگ چین، منظور از واژه ی کچاپ، بادمجان یا شکل کوتاه شده‌ای برای واژه گوجه فرنگی است؛ درحالی که منظور از کچاپ، سسی است که از عصاره گوجه فرنگی تهیه می‌شود. ـ و نیز به کچاپ، ماهی آزاد و یا در کل، ماهی گفته می‌شود. بنابراین منظور از کچاپ. سس ماهی است.

دستورالعمل قدیمی تهیه سس کچاپ

در دهه ی آغازین قرن ۱۹، به هر سسی که با سرکه تهیه می‌شد، سس کچاپ می‌گفتند. با گذشت زمان سس کچاپ امروزی محبوبیت خود را بدست آورد و به این دلیل بود که مردمان آمریکا، علاقه خاصی به گوجه فرنگی داشتند. البته تا سال ۱۹۱۳میلادی، در فرهنگ‌های لغت هنوز به جای گوجه فرنگی، قارچ ماده اصلی سس کچاپ محسوب می‌شد.

دستورالعمل تهیه سس کچاپ در قرن ۱۹

طرز تهیه سس کچاپی که در زیر ملاحظه می‌کنید، از کتابی که در سال ۱۸۰۱ چاپ شده گرفته شده‌است: ـ تعدادی گوجه فرنگی رسیده را بردارید. این گوجه فرنگی‌ها را با دست آنقدر بچلانید تا تنها گوشت گوجه باقی بماند و گوجه کاملاً له شود. سپس مقداری نمک به آنها اضافه نمایید (نیم پوند نمک برای ۱۰۰ عدد گوجه فرنگی) و به مدت دو ساعت گوجه‌های له شده را بپزید. ـ گوجه‌ها را مرتب بهم بزنید تا ته نگرفته و نسوزد. ـ زمانی که گوجه‌ها پختند و هنوز داغ هستند، آنها را از یک صافی عبور دهید. با پشت قاشق روی

عناوین :

مقدمه:

دستورالعمل قدیمی تهیه سس کچاپ

دستورالعمل تهیه سس کچاپ در قرن ۱۹

ابداعات جدید

تئوری آزمایش:

ارزش غذایی کچاپ در هر 100 گرم:

استاندارد کچاپ به طور معمول برابر است با:

اجزای مورد استفاده در1700گرم سس کچاپ:

خواص اجزا و افزدونی های مورد استفاده در سس کچاپ:

شرح آزمایش:

نتیجه گیری:

بحث:

تولید رب مرغوب:

کنترل کیفیت سس :

آزمون میکروبی کچاب :

کشت میکروبی :

شمارش کپک ها و مخمرها :

شمارش میکروسکوپی کپک ها :

شمارش کلی میکروبی :

لاکتوباسیل ها :

شمارش میکروب های بی هوازی :

کپک ها و مخمر ها :

تفسیر نتایج :

آزمون های شیمیایی :

اندازه گیری خاکستر کل :

اندازه گیری اسیدیته :

اندازه گیری پری :

دلیل سرد کردن بعد از پاستوریزه کردن: