نوع فایل: word
قابل ویرایش 97 صفحه
مقدمه:
به نام خالق هستی که شیر را نوشیدنی گوارا گردانید تا اهل ایمان را عبرتی از قدرت لایزال او باشد و بهشتیان را به نهرهای آن وعده داد تا لذت رضوان خویش را کامل گرداند.
اگرچه این نوشیدنی حیات بخش، منبع غنی از ترکیبات مورد نیاز بدن بوده ودانشمندان هر روز ابعاد تازه ای از اسرار این غذای کامل را کشف و به جوامع ارائه می دهند متاسفانه به دلیل عدم آگاهی مصرف سرانه آن در ایران حدود نصف استانداردهای مطلوب می باشد.
پوکی استخوان – بیماری خاموش :
زنان هشت برابر بیشتر از مردان دچار پوکی استخوان می شوند:
به اعتقاد محققان، احتمال دچار شدن به پوکی استخوان در موارد زیر بیشتر است:
سن بیش از 50 سال، زن بودن، یائسگی، نخوردن یا کم خوردن لبنیات، قرار نگرفتن در معرض نور مستقیم خورشید، جثه کوچک،پوست روشن،ورزش نکردن،سیگار کشیدن، استفاده دراز مدت از داروهای ضد انعقاد(کوروتون)، داشتن افراد مبتلا به پوکی استخوان در میان خویشاوندان، استفاده از غذاهای پر نمک،نوشیدن الکل و قهوه زیاد و بعضی از اختلالات هورمونی مانند پرکاری تیروئید و کم کاری غدد جنسی.
درپوکی استخوان ، استخوان ها به شدت شکننده می شوند و ممکن است با ضربه های کوچک و حتی خود به خود بشکنند،کلسیم در این میان برای بازسازی و استحکام استخوان از اهمیت ویژه ای برخوردار است. اگر کلسیم بدن کافی نباشد استخوان پوک و شکننده می شود. پوکی استخوان علامتی ندارد. یک نکته بازدارنده در جهت اطلاع از این بیماری این است که معمولا شخص بعد از شکستگی به وجود آن پی می برد. در بعضی از افراد پوکی استخوان به صورت خمیدگی ستون فقرات بروز می کند. بهترین روش تشخیص پوکی استخوان سنجش تراکم استخوانی (رانسیتو متری) است که با نظر پزشک صورت می گیرد.
پوکی استخوان به راحتی قابل پیش گیری است : ورزش و فعالیت بدنی، عدم مصرف سیگار، روزانه حداقل ده دقیقه در معرض نور خورشید قرار گرفتن و از همه مهمتر استفاده از مواد حاوی کلسیم به ویژه لبنیات از مهم ترین عوامل مؤثر در پیش گیری از این بیماری پر هزینه است.
نیاز به کلسیم در سنین مختلف متفاوت است. در نوجوانی ، بارداری و دوران شیردهی این نیاز با خوردن 3 الی 4 لیوان شیر و ماست در هر روز تامین می شود. از لحاظ میزان کلسیم یک لیوان شیر معادل یک لیوان ماست و برابر 45 الی 60 گرم پنیر(اندازه دو قوطی کبریت) است. پژوهشگران به تازگی دریافته اند یک فنجان ماست 35 درصد بیشتر از یک فنجان شیر کلسیم دارد.
شیر مایع سفید رنگی است که در اثر دوشش حیوانات شیرده سالم به دست می آید. رنگ شیر در حالت طبیعی سفید کدر است که در صورت بالا بودن چربی آن کمی زردرنگ شده و در اثر گرفتن چربی یا افزودن آب به آن کمی به سمت آبی میل می کند، که البته عوامل دیگری نظیر نوع تغذیه ، فصل و... نیز تا حدی در این امر مؤثر می باشد. بو و طعم شیر نیز در اثر تماس با ظروف کثیف یا تغذیه نا مناسب حیوانی و یا فسادهای میکروبی و شیمیایی می تواند تغییر کند.
در میان غذاهای مختلف که روزانه به مصرف انسان می رسند بدون شک شیر مناسب ترین و متعادل ترین ترکیب را دارا می باشد و به همین دلیل است که معمولا شیر را غذای کامل می نامند. شیر هر یک از پستانداران بهترین غذا برای نوزاد همان پستاندار می باشد و عملا نمی توان هیچ غذایی را جانشین آن قرار داد . بررسی ها نشان می دهد که طولانی ترین عمرها در اکثر کشورهایی دیده می شود که مقدار مصرف روزانه شیر مردم آن زیاد است. ترکیب شیر تحت تاثیر عوامل مختلف از جمله نژاد، فصل، تغذیه و ... تغییر می کند .
در خصوص ارزش تغذیه ای شیر نکته حائز اهمیت آن است که علاوه بر بالا بودن مقدار مواد مغذی در شیر، کیفیت این ترکیبات نیز به گونه ای است که به بهترین وجه ممکن مورد استفاده بدن قرار می گیرد. به عنوان مثال ضریب هضم چربی شیر 100 درصد می باشد و پروتئین های شیر نیز دارای ضریب هضم 95 تا 98 درصد بوده و تمامی اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن را تامین می نمایند. هم چنین شیر منبع اصلی کلسیم و فسفر در رژیم غذایی است و در صورت حذف لبنیات از رژیم غذایی ، برای جبران کمبود این دو ترکیب لازم است که مقادیر زیادی سبزیجات و میوه جات استفاده شود، از بین املاح، مقدار آهن در شیر کم است و لازم است که در نوزادانی که منحصرا با شیر تغذیه می نمایند، این کمبود جبران شود. از نظر ویتامین ها نیز شیر حاوی مقادیر قابل توجهی از انواع ویتامین ها به ویژه ویتامین های (A) و گروه (B) بوده و می تواند درصد قابل توجهی از نیاز روزانه را بر طرف سازد.
فهرست مطالب:
بخش اول: مقدمه
پوکی استخوان بیماری خاموش
بخش دوم : کلیات درباره شرکت
خلاصه فعالیت تعاونی
تاریخچه شرکت
تنظیم دوایربه خدماتی و تولیدی
چارت سازمانی
بخش سوم: آزمایشگاه
خطوط تولید
مراحل پاستوریزاسیون شیر
تولید پنیر سفید مخصوص صبحانه
مراحل ساخت کره پاستوریزه
خط تولید دوغ پاستوریزه
مراحل تولید خامه قنادی شیرین شده
خط تولید کشک مایع
مراحل تولید پنیر پیتزا
خط تولید ماست خامه ای
بخش چهارم : انبار
انبار های سرپوشیده
انبار های باز
وظایف انباردار
انواع موجودی های انبار
کالای انتقالی از سایر انبار ها و اجناس بر گشتی
مدارک خرید
تحویل کالا به انبار
تحویل دائم
نحوه و موارد استفاده از فرم رسید انبار
در خواست کالا و مواد از انبار
تحویل وخروج کالا ازانبار
کارتکس انبار
گزارش موجودی از انبار
اصول ایمنی و حفاظت انبار
بخش پنجم : مقدمه
عوامل موثر در بالا بردن میزان فروش
بازاریابی و تبلیغات
مزایای تبلیغات
وظایف مدیر بازاریابی و فروش
بخش ششم : دایره سرپرستی
نقش واحد سرپرستی به عنوان جزیی از سیستم
اصول مدیریت و سرپرستی
واحد خرید مواد
خرید های داخلی
در خواست خرید مواد
سفارش کالا به فروشنده
بازرسی و کنترل اجناس خریداری شده
بخش هفتم : گردش حساب های صنعتی
فهرست حساب های ترازنامه ای
فهرست حساب های سود و زیانی
بهای تمام شده کالای فروخته شده
هزینه ها
سایر درآمدها
کسور درآمد
سیستم حسابداری صنعتی کارخانه
کنترل مواد
کسر و اضافات مواد
عوامل بهای تمام شده مواد اولیه
نحوه ثبت مواد برگشتی به انبار
هزینه های مشترک و فرعی کارخانه
کنترل هزینه های دستمزد
حسابداری حقوق و دستمزد
دستمزد اوقات تلف شده
پاداش کارکنان
ذخیره دستمزد ایام مرخصی
توضیحاتی راجع به برخی کسورات دستمزد بیمه
پرداخت مساعده
انحرافات حقوق و دستمزد
کنترل سربار کارخانه
برآورد هزینه های سربار.
تجزیه تحلیل کسری یا اضافات سربار کارخانه
بخش هشتم : واحد تعمیرات
نگهبانی
نتیجه گیری وجع بندی
منابع و ماخذ
منابع و مأخذ:
1- اصول کارپردازی وانبارداری نوشته منوچهرامیرشاهی
2- طراحی سیستم اطلاعاتی درواحدهای صنعتی دانشگاه صنعتی شریف
3- اصول فنون و مذاکره ،ترجمه دکتر مسعود حیدری
4- جزوه انبار داری و کنترل موجودی ،موسسه مدیریت صنعتی
5- اساسنامه شرکت فرآورده های لبنی لبنوش
6- اصول و روش های حسابداری صنعتی – دکتر سجادی نژاد- چاپ پنجم
7- حسابداری صنعتی –جلد 1،2،3- انتشارات سازمان حسابرسی
8 - ماهنامه توصیه برای موفقیت سازمانی نشریه شرکت پویندگان دنیای کیفیت – شماره یازدهم – مهر ماه 83
9-پنیر سازی – ترجمه مهندس مسعود فلاحی- انتشارات بارثوا
10- روش نگه داری شیر ،ماست و پنیر ـ تدوین مجتمع آموزشی جهاد کشاورزی خراسان ، گروه صنایع غذایی ـ ناشر معاونت امور دام سازمان جهاد کشاورزی
پروژه کار آفرینی در صنایع غذایی کارخانه صنایع لبنی. doc