نوع فایل: word
قابل ویرایش 40 صفحه
مقدمه:
ترکیبات شیر:
شیر غذایی بسیار کامل و با ارزشی است و مخصوص چون غذای منحصر به فرد نوزاد در ماه های اول تولد تامین می نماید دارای اهمیت زیادی است. ترکیب عمده شیر از سه قسمت مختلف تشکیل شده است آب، چربی و مواد جامد غیر چرب که شامل پروتئین های شیر (کازئین، آلبومین، گلوبولین) لاکتوز، اسیدلاکتیک، اسیدسیتریک و مواد معدنی می باشد. جدول زیر ترکیب شیرهای مختلف را به طور متوسط نشان می دهد.
فهرست مطالب:
معرفی شرکت آساک سنجش شرق
شیر
ترکیبات شیر
عوامل موثر در ترکیبات شیر
نژاد
فصل
سن
نسبت ویت
حالت قلیایی و اسیدی
شیر معمولی و غیر مرضی
استاندارد شیر
شیر حرارت ندیده
شیر پاستوریزه
شیر استرلیزه
شیر استرلیزه UHT
روش آزمون
تعیین مقدار چربی شیر
تعیین اسیدیته شیر
تعیین درصد ماده خشک
تعیین دانسیته شیر
جستجوی تقلبات در شیر
پنیر
تعیین مقدار چربی پنیر
تعیین اسیدیته پنیر
تعیین مقدار Ph پنیر
تعیین درصد ماده خشک
تعیین نمک پنیر
تعیین پروتئین پنیر
خامه
استاندارد خامه پاستوریزه در ایران
تعیین مقدار اسیدیته خامه
تعیین مقدار چربی خامه
کره
استاندارد کره پاستوریزه
ویژگی های عمومی
ویژگی های شیمیایی
تعیین اسیدیته کره
تعیین رطوبت کره
تعیین مواد باقیمانده شیر
تعیین درصد نمک کره
تععین چربی کره
دوغ
تعیین مقدار چربی دوغ
تعیین مقدار اسیدیته دوغ
تعیین ماده خشک دوغ
تعین میزان نکم دوغ
ماست
تعیین اسیدتیه
تعیین PH ماست
تعیین درصد چربی
تعیین ماده خشک
برگه نتایج آزمون خامه استریلیزه
برگه نتایج آزمون دوغ پاستوریزه
برگه نتایج آزمون کره پاستوریزه
برگه نتایج آزمون ماست پاستوریزه
برگه نتایج آزمون شیر پاستوریزه
برگه نتایج آزمون پنیر تازه
برگه نتایج آزمون پنیر خامه ای
منبع
منابع و مأخذ:
کتاب کنترل کیفی و آزمایش های شیمیایی ، دکتر ویدا پروانه ( استاد دانشگاه تهران )
پایان نامه ی آزمایشات شیمیایی لبنیات (بررسی استاندارد فراورده های لبنی). doc
