5 - پروژه آماری نان مصرفی

اختصاصی از فایلکو 5 - پروژه آماری نان مصرفی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

نقش غنی سازی آرد در بهبود کیفیت نان و جلوگیری از افزایش ضایعات

اختصاصی از فایلکو نقش غنی سازی آرد در بهبود کیفیت نان و جلوگیری از افزایش ضایعات دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مقاله با عنوان فوق که در  ارائه شده است، آماده دانلود می باشد.

محل برگزاری کنفرانس: تهران - انجمن تخصصی مراکز تحقیق و توسعه صنایع و معادن

سال برگزاری کنفرانس: 1384

تعداد صفحات مقاله: 5

محتویات فایل: فایل زیپ حاوی یک pdf

چکیده

در کشور ما درصد زیادی از قوت مردم را نان و فراورده های آردی تشکیل می دهد به گونه ای که مصرف سرانه نان در ایران 164KG-134 است این در حالی است که مصرف سرانه نان در اروپا 68Kg است.
نان در کشور ما اولین رتبه در سبد مصرفی خانواده ها از نظر ارزش تغذیه ای دارا می باشد. متاسفانه علی رغم این اوصاف نان تولیدی در کشور ما از کیفیت پائینی برخوردار است و این نعمت هر ساله به مقدار فراوانی به دلیل پائین بودن کیفیت به صورت ضایعات درآمده و ضرر و زیان بسیاری را از ابعاد مختلف سیاسی، اقتصادی و بهداشتی به کشور وارد می کند با استفاده از غنی سازی و افزودن مواد بهبود دهنده به آرد می توان کیفیت نان تولیدی را در حد قابل ملاحظه ای افزایش داد و تبدیل این نعمت گرانبها به شکل ضایعات را به طور چشمگیری کاهش داد.
غنی سازی چگونه می تواند ضایعات حاصل ازنان را به حداقل برساند؟
به طور کلی اصطلاح غنی سازی را می توان افزودن مواد بهبود دهنده ومغذی به آرد و نان حاصل از آن تعریف کرد.
نان محصولی است که از اختلاط آب و آرد و نمک بنابراین براین تهیه نانی با کیفیت بالا لازم است آرد آن از کیفیت بالایی برخوردار باشد. هرچه کیفیت نانی بهتر باشد مدت ماندگاری بیشتر خواهد داشت و دیرتر کهنه و بیات خواهد شد.
در واقع یکی از عوامل اصلی بروز ضایعات در نان، بیات شدن آن می باشد.

تحقیق درباره خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان

اختصاصی از فایلکو تحقیق درباره خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)


تعداد صفحه:19

فهرست:

 خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان

اطلاعات موجود مبتنی بر دانش امروزی، قدمت نان را تا 6000 سال قبل تأیید نموده  و در بررسیهای باستان شناسی دلایل غیر قابل تردیدی در این زمینه بدست آمده است. نان یکی از ارزانترین و مهمترین مواد غذایی مورد استفاده انسان می باشد، گرچه با ارتقاء سطح زندگی در کشورهای پیشرفته از میزان مصرف نان کاسته شده است، لیکن نان هنوز هم بخش عمده ای از انرژی روزانه مردم کشورهای مختلف و بویژه اقشار کم درآمد جامعه را تأمین می کند (1).

ترکیب آرد و کیفیت نان همواره تحت تاثیر عوامل مختلف محیطی، توارثی و نوع فرآیندهای عمل آوری می باشند. از مهمترین فاکتورهای مؤثر بر ترکیب و ویژگیهای آرد و متعاقباً کیفیت نان حاصل، درجه استحصال آرد می باشد. در این مقاله ابتدا به تعریف واژه درجه استحصال آرد و روشهای محاسبه و تعیین آن پرداخته و سپس تأثیر درجه استحصال آرد بر ترکیب و ویژگیهای آرد (خاکستر، رنگ، رطوبت، پروتئین، فیبر خام، چربی، گلوتن مرطوب، عدد رسوبی، عدد فالینگ و اندازه ذرات آرد)، خواص رئولوژی خمیر وخواص کیفی نان مورد مطالعه و بررسی قرار گرفته است.

نانوایی و روشهای بهبود پخت نان

اختصاصی از فایلکو نانوایی و روشهای بهبود پخت نان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

یکی از تخصص های صنایع غذائی ، نانوائی و اصول صحیح پخت نان می باشد که با توجه به این که نان غذای اصلی مردم است از اهمیت ویژه ای برخوردار است که با آموزش صحیح پخت نان می توان از ضایعات آن جلوگیری نمود . پاورپوینت حاضر در 31 اسلاید ضمن برشمردن ویژگیهای یک نان خوب و مزایای نانهای صنعتی ، به بررسی غنی سازی آرد و استانداردهایمصرف نان پرداخته و 18 راهکار برای بهبود کیفیت روند گندم تا نان و عوامل موثر بر کیفیت نان را معرفی می نماید .

دانلود کارآموزی کارخانه نان قدس رضوی

اختصاصی از فایلکو دانلود کارآموزی کارخانه نان قدس رضوی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

شرکت سهامی خاص  امیدگستران در سال1383 با سرمایه گذاری بخش خصوصی در زمینه تولید مواد غذایی در مشهد تاسیس شد و از آغاز فعالیت خود را بر ارتقاء روزافزون کیفیت محصولات تولیدی بنیان نهاد.
امیدگستران در حال حاظر در زمینه تولید انواع مربا ٬سس مایونز فعالیت دارد، که این محصولات در بسته بندی های بسیار زیبا در انواع شیشه ، قوطی وتک نفره دراختیارمصرف کنندگان قرار می گیرد.
شرکت تولیدی امید گستران با بهره گیری از تجارب متخصصین فن برای جلب رضایت مصرف کنندگان خود گام بر می دارد ، ودر نتیجه این تلاشها شرکت تولیدی امید گستران است.
کارخانه این شرکت درکیلومتر 25 جاده مشهد-قوچان درشهرک نگین گلبهار واقع شده است.
ملزومات موادخشک ٬بسته بندی و آزمایشگاه :
مواد خشک موردنیاز این کارخانه در تولیدانواع مربا :
1. هویچ ترد و تازه درحدنیاز روزانه وحداکثرماهانه کارخانه.
2.  آلبالو  که بعد از شست وشو وتمیزکردن منجمد می شوند وجهت مصرف نگهداری می شوند.
3.  توت فرنگی که به صورت کاملا تمیز و فریز شده تحویل کارخانه داده می شود.
4. بالنگ که اگرممکن باشد به صورت تازه و در غیر این صورت بالنگ های خشک شده خریداری ودر سردخانه نگهداری می شوند.
5.  شکر از نوع اعلاو گلوکز ( در تهیه مربای بالنگ استفاده می شود).
7. روغن مایع گیاه سویا.
8 .پوره سیب که برای تهیه مربای هویچ استفاده می شود.
9.وانیل ٬گلاب وانواع طعم دهنده های مجاز.

فصل اول:
تاریخچه وملزومات کارخانه
فصل دوم:
فرایند تولید انواع مربا و سس
فصل سوم:
انواع آزمونهای مربا (فیزیکی –شیمیایی-میکروبی)
فصل چهارم:
انواع آزمونهای سس مایونز(فیزیکی –شیمیایی-میکروبی)

شامل 23 صفحه فایل word