نمونه سوال اصول نگه داری مواد غذایی

اختصاصی از فایلکو نمونه سوال اصول نگه داری مواد غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

نمونه سوال درس نگه داری مواد غذایی صنایع غذایی دانشگاه پیام نور

همرا با پاسخ

نکته: این فایل دارای 4 سری نمونه سوال است.

پاورپوینت آنزیم ها (شیمی مواد غذایی کتاب دکتر حسین فاطمی)

اختصاصی از فایلکو پاورپوینت آنزیم ها (شیمی مواد غذایی کتاب دکتر حسین فاطمی) دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

آنزیم ها

ترکیباتی پروتئینی هستند که به عنوان بیوکاتالیزور برخی از واکنش های خاص بیوشیمیایی بخش کوچکی از مواد غذایی را تشکیل می دهند و ممکن است باعث ایجاد اثرات مطلوب یا نامطلوب در ماده غذایی شوند این مواد با کاهش انرژی اکسیواسیون باعث افزایش سرعت واکنش شده و ممکن است پروتئین ساده بوده و یا دارای کوفاکتور هایی ازجمله حاوی یون های فلزی باشند. کاتالیزور ها ماده ای هستند که سرعت واکنش را افزایش می دهند بعد از تبدیل ماده اولیه به محصول به حالت اولیه خود بر می گردد همه کاتالیزور ها انرژی فعالیت واکنش را کاهش می دهند.

 

تغییرات انرژی در جریان یک واکنش در غیاب آنزیم

مزیت آنزیم ها در مقایسه با کاتالیزگرهای شیمیایی

منشا آنزیم های غذایی

اهمیت آنزیم ها در مواد غذایی

ساختار آنزیم (هولو آنزیم)

عوامل موثر بر سرعت واکنش های آنزیمی

پرتودهی

طبقه بندی آنزیم ها از نظر گزینش گری

نام گذاری آنزیم ها

کوفاکتورها

مکانیسم عمل آنزیم ها

طبقه بند ونام گذاری آنزیم ها

هیدرولازها شامل:  

گلیگوزیدازها

• آمیلازها
  • آلفا آمیلازها
  • بتا آمیلازها
  • گلوکو آمیلازها (آمیلو گلوکوزیدازها)
  • آمیلازهای انشعاب زدا (R آمیلازها)  
    • پلولانازها
    • ایزوآمیلازها
  • سیکلو دکسترین گلیگوزیل ترانسفراز
• اینورتاز
• بتا دی گالاکوزیدازها(لاکتاز)
• آلفا دی گالاکوزیدازها
• بتا دی گلوکوزیدازها
• آنزیم های پکتیکی
  • تجزه کننده ها پکتین
    • پکتین متیل استراز
    • پلی متیل گالاکتوروناز
    • پکتین لیاز
  • تجزیه کننده های اسید پکتیک
    • پلی گالاکتوروناز
    • پکتات لیاز
  • نقش آنزیم های پکتیکی در صنایع غذایی
    • تولید آب میوه
    • استخراج بهتره عصاره
    • شفاف سازی آب سیب و انگور
    • تولید آب میوه های کدر (مرکبات)
    • سفت کردن بافت میوه
    • تولید مرباهای دیابتی
  • تیوگلوکوزیداز
  • اندو 1و3 بتا دی گلوگانان
  • آلفا ال رامنوزیدازها              

استرازها                        

• لیپازها                                                    
• فسفولیپازها
• کلسترول استرازها            

فیتازها

پروئتازها

• پروتئازهای اسیدی
  • پپسین
  • رنین
• پروتئاز های دارای اسیدآمینه سرین (سریلی)
  • تریپسین
  • کیموتریپسین
  • الاستاز
  • ترومبین
  • سوبتیلسین
• پروتئاز های سولفید ریلی
  • کاتپسین ها
  • پاپادئین
  • فیسین
  • بروملائین
• پروتئاز های دارای فلز

اکسیدو ردوکتاز ها

• پلی فنل اکسیداز ها
• لیپوکسی ژناز
• اسکوربیک اسیداکسیداز
• گلوکز اکسیداز
• کاتالاز
• پراکسیدازها
• گزانتین اکسیداز

ترانسفراز ها

لیازها

ایزومراز ها

لیگازها

واکنش قهوه ای شدن

• هیدروکسیلاسیون
• اکسیداسیون
• پلیمریزاسیون

روش های کنترل قهوه ای شدن آنزیمی

• حذف اکسیژن
• سولفیت ها

روش های تثبیت آنزیم

• جذب سطحی
• به تله انداختن
• تبادل یونی
• میکروانکپسولاسیون
• به صورت کپسول های ریز درآوردن
• اتصالات عرضی
• ترکیبی از جذب سطحی و اتصلات عرضی
• کوپلی مریزاسیون

کاربرد آنزیم آمیلاز

• روش اسیدی
• روش آنزیمی
  • شربت گلوکز
  • شربت نشاسته با فروکتوز بالا
  • شربت مالتوز
  • شربت مالتودکسترین

روشهای کنترل قهوه ای شدن آنزیماتیک

• استفاده از مهار کننده های آنزیم
• استفاده از مهار کننده های سوبسترا ها
• استفاده از مهار کننده های محصولات برای جلوگیری از تشکیل پلیمر

اصول واکنش های آنزیمی        

این پاورپوینت دارای 125 اسلاید و برای تدریس و ارائه می توانید استفاده کنید.       

دانلود مقاله بررسی مواد سرامیکی از دیدگاه مهندسی شیمی

اختصاصی از فایلکو دانلود مقاله بررسی مواد سرامیکی از دیدگاه مهندسی شیمی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

عنوان مقاله : بررسی مواد سرامیکی از دیدگاه مهندسی شیمی

قالب بندی : Word

شرح مختصر : ما به تعریف مواد سرامیکی و علم سرامیک میپردازیم بعد به طرز ساخت مواد سرامیکی میپردازیم برای ساخت هر ماده سرامیکی یک سری عملیات واحد هایی مثل خرد کردن وآسیاب کردن ، اختلاط جامدات و…   وجود دارد که ما میتوانیم موازنه انرژی و جرم حول این عملیات واحد ها ببندیم برای همین ما یک ماده سرامیکی مثل سیمان را به عنوان مثال برای تمام مواد سرامیکی مورد بررسی قرار میدهیم به معرفی مختصری از عملیات واحد ها مربوط به ساخت کلینکر سیمان   و بررسی آن ها از نظر مهندسی شیمی میپردازیم و بعد به   مبحث کوره و بررسی آن از نظر مهندس شیمی میپردازیم و چون عملیات های ما مربوط به جامدات است به طور مختصری به مباحثی درباره جامدات نیز میپردازیم.

فهرست :

مقدمه

تعریف مواد سرامیکی

انواع مواد سرامیکی

سرامیک سنتی

سرامیک مدرن

علم سرامیک

فیزیکی

صنعتی

خواص جامدات و عملیات های واحد مربوط

جامد

ابعاد یک جسم جامد

ذره

کرویت

الک

مش

مجموع الکها

اندازه گیری قطر ذرات با کمک الک ها

تحلیل غربال

مقادیر متوسط برای برای تمام ذرات توده کل

سطح مخصوص مخلوط( یاتوده کل)

تعداد ذرات یک مخلوط

قطر متوسط حجم –سطح

قطر متوسط میانگین حسابی

نکته بسیار مهم

عملیات واحد جامدات

سنگ شکن ها

سنگ شکن ثابت

فکی

سنگ شکن ضربه ای(چکشی یا کوبیت)

سنگ شکن مخروطی

سنگ شکن قلتکی یا استوانه ای

روش انتخاب سنگ شکن

سنگ شکن متحرک

آسیاب ها

آسیاب چکشی(ضربه ای)

آسیاب غلطکی

آسیاب گولوله ای

رابطه دبی و توان برای سنگ شکنها و آسیابها

کلینکر

طرز تهیه کلینکر

مواد اولیه

سنگ آهک

خاک رس

ماسه و سنگ ماسه

مارن

شیل

مراحل ساخت کلینکر

استخراج از معدن

مراحل استخراج سنگ آهک

انفجار کوه

خرد کردن

آسیاب و آماده سازی مواد برای پخت

پخت

کوره

اجزای کوره و طرز کار کوره

بدنه

شاسی یا پایه

مشعل

کولر ها

مشبک

پیشگرم کن

پیشگرمکن سیکلونی

فاز های اصلی کلینکر

الیت

بلیت

آلومینات تری کلسیم

آلومینو فریت کلسیم (فاز فریت)

سیمان

سیمان پرتلند

استاندارد

انواع سیمان پرتلند

انواع سیمان غیر پرتلند

سخن آخر

کتاب انتخاب مواد و طراحی برای مهندسین مواد , مکانیک و شیمی

اختصاصی از فایلکو کتاب انتخاب مواد و طراحی برای مهندسین مواد , مکانیک و شیمی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

این کتاب 124 صفحه ای در قالب فایل PDF  می باشد.

دانلود پاورپوینت حسابداری مواد و بهای تمام شده آن

اختصاصی از فایلکو دانلود پاورپوینت حسابداری مواد و بهای تمام شده آن دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

موضوع

پاورپوینت حسابداری مواد و بهای تمام شده آن

تعداد اسلاید 81