پاورپوینت تحقیق : بیوتکنولوژی غذایی ، 20 صفحه اسلاید
بخشی از متن :
مقدمه :
* بیومس(Biomass)میکروبی یکی ازفراورده های میکروبی می باشد که کاربردهای آن عبارت است از:
1 . استفاده به عنوان مخمرهای نانوایی
2 . خوراک دام و طیوروافزودنی های آن
3 . افزودنی های غذایی
* صنایع تخمیری بیوتکنولوژی)الکل ها ، آنتی بادی ها ، اسیدهای آلی ، آنزیم ها)
بیوتکنولوژی غذایی عبارت است از: استفاده از سلول‌های زنده یا بخشی از آن‌ها، به‌منظور تولید یا اصلاح محصولات غذایی یا مواد افزودنی مورد استفاده در صنایع غذایی.
کاربردهای بیوتکنولوژی :
1 . تولید فرآورده های تخمیری
2 . تولید پروتئین برای تغذیه دام
3 . تولید آنزیمها، ویتامینها واسیدآمینه ها
4 . تولید انواع اسانس ها و عطرها
5 . پرورش قارچ های خوراکی
. ...
بحث :
تحقیقات در این زمینه در محورهای اساسی زیر صورت میگیرد:
(1) فراورده‌های جدید
* تولید ترکیبات طبیعی جایگزین افزودنی‌های سنتتیک ( استفاده از باکتریوسین های طبیعی ، ویتامین ها و رنگ دانه ها )
* تولید محصولات جدید غذایی با خصوصیات فراویژه ( پروبیوتیک ها وپریبیوتیک ها )
(2) طراحی فرایندهای جدید
* جداسازی و اصلاح میکروارگانیسم‌ها ) منبع منحصر به فرد آنزیمی M.Oهای مقاوم به حرارت و فشار بالا در اعماق اقیانوس ها )
* سیستم بیولوژی )اصلاح M.Oها بر پایه ی اطلاعات ژنومیکس ، پروتئومیکس و متابومیکس استوار است )
* طراحی صنعتی (توجه به ثبات بیوشیمیایی بیوکاتالیست ها و کل واکنش)
میکروارگانیسم های مهم در میکروبیولوژی مواد غذایی:
1.کپک های مهم صنعتی :
*موکور (M.miehi ، M.posilus آنزیم های پروتئولیتیک شبه رنین تولید می کند )
*آسپرژیلوس (آسپرژیلوس گلاکوس مهمترین کپک در ژامبون هاست ، آسپرژیلوس نایجر در تولید اسید سیتریک و گلوکونیک و برخی آنزیم ها کاربرد دارد ، آسپرژیلوس فلاووس-اوریزآ در تولید آنزیم ها و غذاهای شرقی اهمیت دارد )
*پنی سیلیوم (در رسیدن پنیر کاممبرت نقش دارد )
پاورپوینت تحقیق : بیوتکنولوژی غذایی
